AnneAhira.com    Belanja    Makanan & Minuman    Makanan Tradisional

Olahan Ubi Jalar Sehat dan Lezat - ANNEAHIRA.COM

Ilustrasi ubi jalar

Siapa yang tidak kenal dengan ubi jalar? pamor panganan dari umbi-umbian yang satu ini tentu sudah tidak asing lagi lagi di telinga orang Indonesia. Banyak yang mengenal sebutan lain dari ubi satu ini sebagai ubi rambat, ketela rambat atau ubi ungu. Yah, karena warna ubi jalar pada umumnya berwarna ungu pekat maka tak heran jika ia diberi julukan si “ubi ungu”.

Daging ubi ini terkenal lembut dan manis. Berbeda dengan ubi putih yang dagingnya keras dan rasanya tidak manis. Banyak ide yang bisa diciptakan dari si ubi ungu yang menarik ini untuk diolah menjadi panganan-panganan lezat.

Selain lezat, ubi ini tentunya sehat dan bergizi untuk dikonsumsi. Ubi ungu ini memiliki karbohidrat yang tinggi dan gula alami yang tidak terlalu bahaya untuk dikonsumsi dalam jumlah yang besar. Selain sebagai makanan pokok yang setara dengan nasi dan kentang, ubi yang satu ini bisa diolah menjadi ragam makanan seperti aneka macam kue basah, kue kering, kerupuk, mie hingga dodol.

Beberapa kota di Indonesia telah membudidayakan jenis ubi yang satu ini sebagai tanaman produksi. Nantinya ubi-ubi rambat tersebut diolah sedemikian rupa dan dijual di dalam negeri hingga ke luar negeri.

Resep-Resep Berbahan Dasar Ubi Jalar

Bosan mengkonsumsi ubi jalar yang hanya sekedar dikukus atau direbus seperti biasa? Kenapa tidak mencoba mengolah ubi jalar menjadi makanan yang lebih enak, lebih menarik dalam penyajiannya sehingga siapa saja ingin mencobanya. Ada beberapa resep sederhana dan cepat yang bisa dilakukan di rumah bersama keluarga tercinta.

Puding Ubi Jalar

Bahan-bahan yang disediakan:

·      250 gram ubi jalar

·      150 gram gula aren, sisir.

·      50 gram gula pasir

·      2 bungkus agar-agar putih

·      250 ml santan kental

·      250 ml air

·      1 sdt vanili bubuk

Cara Membuat:

·      Kupas ubi lalu kukus sekitar 30-60 menit agar ui jalar benar-benar lembut. Setelah lembut, angkat. Dinginkan ubi tersebutyang telah dikukus lalu haluskan. Tidak perlu menggunakan blender. Cukup gunakan sendik untuk menekan-nekan ubi jalar hingga ubi hancur.

·      Campurkan ubi tersebut yang telah dilumatkan dengan serbuk agar-agar, gula pasir, dan gula aren yang telah disisir halus sebelumnya.

·      Masukkan santan lalu dan air dalam campuran ubi tersebut. Masak hingga mendidih. Usahakan ketika memasak selalu aduk adonan agar santan tidak pecah dan bergumpal.

·      Setelah masak, angkat dan tuang dalam cetakan. Dinginkan dan potong sesuai selera.Ongol-ongol Ubi jalarBahan

·      500 gram ubi jalar.

·      150 gram tepung sagu

·      Bahan Taburan

·      1 butir daging kelapa, parut, dan kukus.

·      1 sdt garam

·      Bahan sirup gula

·      50 Gula aren

·      150 ml air

Cara membuat:

·      Kupas ubi, lalu rebus atau kukus hingga matang dan lembut. Setelah dingin haluskan dengan menekan-nekan daging ubi hingga hancur menggunakan sendok.

·      Campur ubi yang sudah dihaluskan dengan tepung sagu. Uleni hingga kalis dan tidak menempel di tangan.

·      Bulat-bulatkan adonan ubi dan tepung sagu dengan ukuran sesuai selera. Rebus hingga bola-bola ubi naik ke permukaan air. Jika bola-bola ubi sudah mengapung, itu artinya bola-bola ubi sudah matang.

·      Tusuk bola-bola ubi menggunakan tusuk sate agar kelihatan bagus. Lalu taburi dengan kelapa parut yang sudah dikukus dan diberi taburan garam terlebih dahulu.Cara membuat sirup gula

·      Sisir gula merah hingga halus dan mask bersama air hingga mendidih dan mengental. Setelah gula aren menjadi sirup kental, siram di atas ongol-ongol yang sudah ditaburi kelapa parut.Pancake Ubi Jalar

Bahan-bahan yang disediakan:

·      300 gram tepung terigu protein sedang

·      150 gram ubi jalar

·      00 gr metega cair

·      400 ml susu cair

·      2 butir telur,kocok.

·      Bahan Taburan

·      Keju cheddar parut

·      Susu kental manis

·      Coklat MisesCara membuat

·      Kupas ubi, lalu kukus atau rebus ubi tersebut hingga benar-benar matang dan lembut.

·      Haluskan ubi yang sudah matang dengan menggonakan sendok hingga benar-benar halus.

·      Campurkan daging ubi yang sudah dihaluskan dengan tepung terigu.

·      Tambahkan telur kocok dan susu cair. Aduk manual hingga adonan rata dan mengental. Jika terasa terlalu kental, bisa tambahkan air.

·      Tuang adonan sedikit demi sedikit dalam pan atau cetakan pancake. Ingat, janagn terlalu banyak memnuangkan adonan.Karena adonan akan mengembang dan menebal dengan sendirinya apabila matang.• Setelah matang, angkat.

·      Taburi pancake dengan taburan keju parut dan coklat mises. Jangan lupa, tungkan lelehan susu kental manis agar lebih yummy.Donat ubi jalar

·      350 gram tepung terigu protein sedang

·      100 gram gula pasir

·      1 butir kuning

·      100 gram margarin

·      200 gram ubi jalar, dikukus haluskan

·      200 ml air ( boleh susu cair)

·      1 sdm fermipan

·      1/4 sendok teh garam

·      Minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:

·      Kupas ubi, lalu kukus hingga benar-benar lembut dan matang. Setelah itu haluskan.

·      Campur ubi yang telah dihaluskan dengan air atau susu lalu uleni bersama tepung terigu, kuning telur, fermipan.

·      Masukkan margarin dan garam lalu uleni hingga kalis dan tidak menepel di tangan. Diamkan adonan sekitar 30 menit hingga mengembang.

·      Ambil sedikit demi sedikit adonan, lalu bentuk menjadi bentuk donat. Lalu goreng hinnga kecoklatan.

·      Setelah dingin, donat bisa ditaburi dengan taburan keju parut, coklat leleh atau gula halus. Sesuaikan dengan selera keluarga.

Kandungan Gizi si Ubi Jalar

Si ubi ungu ini memang memiliki daya tarik yang luar biasa dari tampilannya yang berwarna ungu. Namun bukan hanya tampilannya saja yang membuat orang-orang mengguminya. Selain rasanya yang lezat untuk disantap, ternyata si ubi ungu juga mempunyai banyak kandungan gizi.

Selain mengandung karbohidrat, ubi ungu ini juga mengandung komponen-komponen gizi yang lengkap seperti protein, lemak, vitamin dan mineral. Oleh sebab itu menurut hasil penelitian kesehatan menyatakan bahwa ubi jalar memiliki gizi yang setara dengan beras dan jagung.

Untuk setiap 100 gram penyajian murni ubi jalar mengandung gizi protein sebesar 1.8 gram, karbohidrat sebesar 27.9 gram, kalsium sebesar 49 miligram, lemak 0.7 gram, mineral 1.1 gram, vitamin A (retinol) sebesar 2310 mcg, vitamin C (askorbat) sebesar 20 mg.Keunggulan dari ubi yang satu ini juga terdapat dalam kandungan seratnya yang tinggi.

Itu sebabnya, ia menjadi makanan alternative lain selain nasi karena ubi yang satu ini sangat baik untuk kesehatan usus dalam mencerna makanan. Karena ubi ini termasuk makanan dengan warna alami yang berwarna pekat, maka ia mengandung vitamin A yang tinggi.

Bahkan kandungan vitamin A dalam setiap 100 gram ubi rambat mampu menglahkan kandungan vitamin A dalam 100 gram bayam dan kangkung. Sungguh luar biasa si ubi ungu ini.Khasiat Ubi Jalar

Untuk Penyembuhan Penyakit

Setelah mengetahui kandungan gizi si ubi ungu, maka pemanfaatan ubi yang satu ini untuk berbagai penyembuhan penyakit bisa dilakukan. Ubi ini memiliki khasiat yang sudah terbukti keampuhannya untuk beberapa jenis penyakit yang biasa diderita manusia. Begitu istimewanya si ubi ungu ini, tak jarang pakar kesehatan menyarankan ubi ini sebagai makanan pokok alternatif untuk beberapa penyakit tertentu.

Khasiat ubi jalar dalam beberapa penyakit adalah sebagai berikut:

1. Obat sembelit

Sembelit merupakan suatu penyakit yang terjadi akibat mengerasnya fases saat akan dikeluarkan. Sembelit akan membuat penderita mengalami sakit perut atau mulas yang berkepanjangan selama fases masih dalam keadaan keras. Untuk itu, mengkonsumsi ubi jalar yang sangat tinggi serat terbukti ampuh untuk mengatasi sembelit.

2. Sebagai obat rabun

Rabun yang terjadi pada mata disebabkan karena kurangnya vitamin A yang membuat otot mata melemah dalam menjalankan fungsinya. Si ubi ungu ini terkenal dengan keunggulan vitamin A yang dimilikinya. Maka ia pun berkhasiat sebagai obat mata rabun jika rutin dikonsumsi.

3. Diabetes

Kadar karbohidrat yang tinggi dan gula alami dalam ubi ini yang tidak membahayakan untuk tubuh dipercaya berkahsiat menjadi makan pengganti nasi oleh penderita diabetes.

4. Gejala Anemia

Gejala anemia merupaka gejala kurang darah yang menyebabkan penderitanya lesu, mudah mengantuk, dan hilang nafsu makan.Karena kelengkapan gizinya juga, ubi jalar juga dipercaya berkhasiat untuk mengatasi gejala anemia.

5. Osteophorosis

Osteophorosis adalah penyakit yang ditandai dengan kerapuhan tulang yang disebabkan oleh kurangnya kalsium dalam tulang dan ketidakseimbangan kecepatan pergantian tulang yang hancur dengan tulang yang baru. Dalam kandungan gizi ubi ungu ini, ubi ini memiliki kandungan kalsium yang cukup tinggi yang baik untuk masa tulang.

Tidak heran jika pengkonsumsian ubi ini bisa mengurangi resiko terjadinya ostophorisis.Ternyata tidak perlu diragukan dan diremehkan lagi keberadaan ubi ini disekitar kita. Toh, ubi jalarmemang kaya manfaat dan kaya rasa jika bisa mengolahnya.